Le programme, conçu de façon à répondre aux exigences de l'industrie de la restauration, permet à l'étudiant d'acquérir les connaissances et les habiletés nécessaires à la préparation et à la présentation de spécialités culinaires, de participer à la réalisation de divers menus et d'intégrer une équipe de cuisine professionnelle dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur au Canada.
L'industrie hôtelière et de restauration est en plein essor : la demande pour du personnel qualifié est en progression constante par rapport aux autres secteurs d'emploi.
L'étudiant met en pratique sa formation en préparant des repas pour les clients du restaurant-école Les Jardins de La Cité, ouvert au public.
Un stage de quatre semaines complète la formation de l'étudiant et lui permet d'appliquer les connaissances acquises, tout en se faisant connaître des employeurs.
Nota : Le diplômé du programme peut intégrer directement la 3e étape du programme Gestion culinaire.
Informations supplémentaires
Diplôme
Certificat d'études collégiales de l'Ontario
Cheminement
Temps plein
Durée du programme
30 semaines (2 étapes)
Où, quand, comment ?
Code de programme : 41483
Campus : Ottawa
Mode de livraison : en classe
Cycle de l'offre : septembre et janvier
Autre(s) programme(s) lié(s) au domaine
- Gestion culinaire
- Gestion hôtelière et de restaurant
- Service de la restauration
Tronc commun avec
- Gestion culinaire (étapes 1 et 2 communes)
Profil de l'étudiant recherché
- Bonne forme physique (capacité à travailler debout et pendant de longues heures)
- Habiletés manuelles
- Sens développé du goût et de la créativité
- Absence d'allergies alimentaires
Salaires moyens dans le domaine
Salaire annuel : de 21 320 $ à 39 437 $
Source : www.travailleraucanada.gc.ca, CNP 6242, région d'Ottawa, 2011
Milieux de travail
- Bateaux de croisière
- Hôtels et centres de villégiature
- Restaurants gastronomiques
- Traiteurs et services alimentaires
- Résidences pour les aînés
- Clubs de golf
Conditions générales d'admission
Préalable à la rentrée scolaire : dossier d'immunisation à jour
Conditions d'admission Ontario
Diplôme d'études secondaires de l'Ontario (DÉSO) ou l'équivalent ou qualité de candidat adulte (19 ans ou plus)
Conditions d'admission Québec
Diplôme d'études secondaires du Québec (DÉS) ou qualité de candidat adulte (19 ans ou plus)
Conditions d'admission Nouveau-Brunswick
Diplôme d'études secondaires du Nouveau-Brunswick (DÉS) ou qualité de candidat adulte (19 ans ou plus)
Frais d'études par étape - canadien
1 822,36 $
Frais d'études par étape - international
5 877,72 $
Frais supplémentaires
- Livres, uniformes et instruments indispensables : environ 400 $
- Frais de laboratoire : 120 $ par étape
Entente entre collège et université(s)
S'il répond à certains critères, le diplômé peut obtenir une reconnaissance de crédits et poursuivre ses études au campus d'Alfred de l'Université de Guelph (DECO en Nutrition et salubrité des aliments).
Cursus
- Étape 1
Cours obligatoires Boulangerie et pâtisserie I Boulangerie et pâtisserie I (016898)
Durée : 36.0
Ce cours vise l'acquisition de la compétence dans la préparation des entremets, des pâtisseries et des desserts. L'étudiant apprend à faire les crèmes et les pâtes de base, ainsi que les meringues et les sirops. De plus, l'étudiant sera en mesure de manipuler de façon sécuritaire et sanitaire les outils, le matériel et les équipements fixes et mobiles de pâtisserie.
Technologie des arts culinaires I Technologie des arts culinaires I (016903)
Durée : 45.0
Ce cours permet d'identifier les grands courants culinaires à travers les âges ainsi que l'évolution des goûts et des habitudes alimentaires. L'étudiant(e) acquiert les connaissances de base nécessaires afin d'identifier les produits alimentaires, les boissons et les techniques de manipulation de ceux-ci. De plus, le cours traite de l'organisation d'une cuisine, de l'ameublement et du vocabulaire professionnel.
Gestion et contrôle de risques en santé, hygiène et sécurité Gestion et contrôle de risques en santé, hygiène et sécurité (017211)
Durée : 30.0
Ce cours permet d'acquérir les connaissances et les habiletés nécessaires à l'identification et à la mise en oeuvre de normes et de mesures préventives en hygiène, en santé et en sécurité exigées dans l'industrie hôtelière.
Français écrit et oral I Français écrit et oral I (018910)
Durée : 45.0
L'étudiant(e) apprend à rédiger des textes bien structurés, en français correct, à perfectionner ses techniques de lecture et de recherche d'emploi. Ce cours permet aussi de s'adresser oralement à une clientèle dans le cadre d'activités professionnelles. Il constitue une étape dans l'acquisition progressive des compétences langagières nécessaires pour réussir dans la vie personnelle et dans la vie professionnelle.
Démonstration pratique I Démonstration pratique I (016900)
Durée : 75.0
Ce cours permet à l'étudiant(e) d'acquérir et de perfectionner les connaissances nécessaires et les préparations culinaires de base. Il prépare l'étudiant(e) à mettre en pratique les différentes techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur dans l'industrie. L'étudiant(e) est responsable d'effectuer la mise en place pour les démonstrations.
Cuisine pratique I Cuisine pratique I (016899)
Durée : 150.0
Ce cours développe et approfondit les connaissances acquises dans les cours de démonstration (16898, 16900) et de théorie (16903). L'apprenant(e) applique les techniques du fonctionnement d'une cuisine professionnelle en préparant des plats divers en fonction des recettes. Les préparations culinaires sont servies dans notre Restaurant-École Les Jardins@ sous forme de buffet ou de service à l'assiette.
- Étape 2
Cours obligatoires Technologie des arts culinaires II Technologie des arts culinaires II (016909)
Durée : 45.0
Ce cours permet d'identifier les grands courants culinaires à travers les âges ainsi que l'évolution des goûts et des habitudes alimentaires. L'apprenant(e) acquiert les connaissances de base nécessaires afin d'identifier les produits alimentaires, les boissons et les techniques de manipulation de ceux-ci. De plus, le cours traite de l'organisation d'une cuisine, de l'ameublement et du vocabulaire professionnel.
Stage Stage (016908)
Durée : 140.0
Ce cours est conçu pour sensibiliser l'étudiant à la réalité du métier de cuisinier. Il permet à l'étudiant d'appliquer ses connaissances acquises dans les cours tout en développant des notions de responsabilité et d'exécution en milieu réel. Les tâches assignées en stage doivent amener l'étudiant progressivement vers des fonctions du cuisinier de brigade.
Français écrit et oral II Français écrit et oral II (018911)
Durée : 45.0
Ce cours permet d'approfondir les notions vues dans le cours de Français écrit et oral I en plus de préparer l'étudiant à la recherche d'emploi.
Démonstration pratique II Démonstration pratique II (016907)
Durée : 75.0
Ce cours permet à l'apprenant(e) d'approfondir les connaissances de base et de perfectionner ses compétences culinaires fondamentales. Il prépare l'apprenant(e) à travailler de façon sécuritaire et hygiénique tout en améliorant son rendement professionnel. L'apprenant(e) est responsable d'effectuer la mise en place pour les démonstrations
Cuisine pratique II Cuisine pratique II (016906)
Durée : 150.0
Ce cours développe et approfondit les connaissances acquises dans les cours de démonstration (16898, 16900) et de théorie (16903, 16897). L'apprenant(e) applique les techniques du fonctionnement d'une cuisine professionnelle en préparant des plats divers en fonction des recettes. Les préparations culinaires sont servies dans notre Restaurant-École Les Jardins sous forme de buffet ou de service à l'assiette. Ce cours est la mise en situation qui prépare l'apprenant(e) pour son stage (16908 STG).
Boulangerie et pâtisserie II Boulangerie et pâtisserie II (016905)
Durée : 45.0
Ce cours vise à approfondir les connaissances acquises en ALI16898. À la fin de ce cours l'étudiant(e) devrait être en mesure de confectionner les pâtes et les crèmes de base, ainsi que d'apprêter des entremets.
Basic English Basic English (015733)
Durée : 60.0
Ce cours s'adresse aux personnes qui n'ont pas ou peu de connaissances de la langue anglaise parlée et écrite. Vous apprendrez à communiquer oralement et à vous exprimer par écrit en anglais d'une manière simple et correcte dans la vie de tous les jours. Vous ferez des exercices écrits portant sur les notions grammaticales, des exercices de compréhension de la lecture et de la rédaction de textes simples. Vous développerez l'expression et la compréhension orales en apprenant à donner la date et l'heure, des renseignements personnels (nom, prénom, adresse, numéro de téléphone), etc.
Administration de cuisine Administration de cuisine (016904)
Durée : 30.0
Ce cours vise à l'acquisition des connaissances de base nécessaires à la gestion des menus qui répondent aux besoins des différents services alimentaires.
