Les professeurs
Monsieur André Pagès
Né à Saint-Victor de Malcap en Languedoc en France, en 1967 Monsieur André Pagès rentre à l'école hôtelière.
Après 3 ans d'études, il obtient un diplôme en cuisine et un en service de restaurant œnologie. En 1970, il rentre au Restaurant Chavant à Grenoble « 1 macaron au Guide Michelin ». Il passe ensuite 3 ans chez Esmieu charcutier traiteur en Cévennes. Il finit sa formation chez Jacques Pic à Valence « 3 macarons au Guide Michelin ».
Arrivé au Canada en janvier 1982 où il travaille pour la chaîne « Four Seasons », à Toronto, Ottawa, Montréal au Pierre Hotel de New York et au Ritz Carlton de Chicago.
Il commence ensuite une carrière de professeur au Collège Algonquin où il travaille à la préparation des premiers cours en français du programme Gestion hôtelière et alimentaire et à celui de cuisine.
En 1988 il part enseigner au Japon à la prestigieuse école hôtelière Tsuji à Osaka où il enseigne la cuisine française, et le service de restaurant.
De retour en 1989 il prépare les cours pour l'ouverture de La Cité collégiale en 1990. D'abord il est coordonnateur du programme Gestion hôtelière et alimentaire, ensuite il devient coordonnateur de programme de cuisine et celui d'apprentissage.
En 1988-1989 il se rend à Cuba où il gère un restaurant italien à la Havane et enseigne bénévolement pour l'Association culinaire cubaine.
À présent Monsieur Pagès partage toutes ses expériences avec ses étudiants et les professeurs d'hôtellerie à La Cité collégiale.
Sa plus grande fierté : Lorsqu'à la demande de l'Archevêque d'Ottawa il a organisé, préparé et servit le repas au Pape Jean-Paul II lors de sa visite au Canada en septembre 1984.
Monsieur J.C. Duwiquet
Enseignant en pâtisserie depuis 2003 à la Cite collégiale, Monsieur Duwiquet s'occupe actuellement des programmes d'arts et gestions culinaires pour les volets boulangerie et pâtisserie.
Originaire de la région parisienne et diplômée de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie de Rouen, titulaire d'un brevet de maîtrise en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur ainsi que de deux CAP (certificat d'aptitudes professionnelles) en boulangerie et en pâtisserie et du sceau rouge canadien en pâtisserie.
Il commence sa carrière il y a 26 ans en France dans diverses entreprises artisanales sur Paris, en Savoie et sur la Côte-d'Azur, notamment au célèbre restaurant la Palme d'or de l'hôtel Martinez à Cannes, 2 macarons au guide Michelin.
Installé à son compte durant quelques années, Monsieur Duwiquet explore le métier sous toutes ces facettes, notamment en exerçant sa profession en boutique chez des traiteurs, mais également en hôtellerie et en restauration.
Arrivé au Canada en 2000, il se démarque très vite et évolue constamment dans son domaine en travaillant pour des entreprises ayant pignon sur rue comme la Pâtisserie de Gascogne à Montréal, le Casino de Hull et enfin l'Hôtel Hilton du lac Leamy où il sera responsable durant 7 années.
Le désir très fort de transmettre ses connaissances l'amène logiquement sur la voie de l'enseignement. Les cours offerts en boulangerie-pâtisserie à la Cité collégiale répondent parfaitement aux demandes de l'industrie et permettent aux futurs étudiants d'acquérir de nombreuses connaissances indispensables au savoir-faire artisanal.
L'option pâtisserie, offerte en deuxième année dans le cadre du programme de Gestion culinaire, offre aux étudiants ayant réussi avec succès la première année d'arts culinaires, une certaine polyvalence très recherchée par les futurs employeurs, la pâtisserie étant souvent le maillon faible des cuisiniers.
Cette formation répartie sur 4 cours pratiques est à la fois innovante, enrichissante et bénéfique pour tout professionnel désireux de parfaire ses connaissances ou d'agrandir son savoir sucré. Les pratiques, qui sont axées sur les nouvelles tendances et les techniques actuelles, touchent tous les aspects du métier, notamment le traiteur sucré.
Pour les professionnels travaillant dans l'industrie une inscription en Gestion culinaire – option pâtisserie est possible sur étude de dossier.
